為了讓面包、蛋糕、饅頭等食品的食用口感更加柔軟，通常在制作的過程中會添加一定量的疏松劑，一般為泡打粉、發酵粉、發泡粉或速發粉。這些添加劑具有產氣多、蓬松快、用量少、色澤好的特點，是理想的復合疏松劑。本周化浪網的工作人員通過化工原料檢測分析的方法，對市面上常見的一些疏松劑進行了檢測，下面就來給大家簡述一下檢測結果。
疏松劑一般都是碳酸鹽、磷酸鹽、銨鹽和礬類及其復合物，都可以產生氣體，在溶液中呈一定的堿性。它們不需要發酵時間，但是比酵母的膨脹能力弱，同時也沒有酵母的香味，甚至還有殘留的特殊氣味的問題存在。目前市面上可見的堿性疏松劑一般為碳酸氫鈉和碳酸氫這兩種，而符合疏松劑的種類就比較多了。
疏松劑的成分雖然總體來說比較安全，但是同樣也有令人憂慮的地方。在食品工業中使用的膨發劑和疏松劑基本上都是復合產品，通過化工原料檢測實驗可以分析出其中包括明礬、酒石酸氫鉀、磷酸氫鈣、葡萄糖酸內酯等酸性鹽類，以及碳酸鈣、小蘇打等堿性鹽類，再添加少量的淀粉即可。鈣和鉀均為營養元素，主要是明礬中含有鋁。鋁元素并不是人體所需要的元素，且體內沉積過多的鋁還會導致兒童神經系統發育障礙，并促進早老性癡呆癥的發生。往往含有鋁的彭松劑價格更便宜，而成為大量添加的疏松劑。
消費者應該盡量避免選擇添加了鋁的疏松劑，才能盡可能的保護人體健康。如果您正好有其他物品需要進行檢測也可以聯系我們。化浪網擁有自己專業的檢測設備與工作人員，可以為您出具專業的檢測報告。更多關于化工行業的其他新聞資訊可以關注公眾號“化浪視野”每日推送。
來自：www.chinaharlan.com
