車輛在運輸過程中的溫差會影響生鮮產品的鮮活性，從而產生貨損。因此，在運輸過程中，控制車輛內的冷藏溫度是對降低生鮮產品損耗率的重要手段。紅外CO2傳感器可以檢測蔬菜、水果存儲時的CO2濃度，以防CO2濃度超標，使蔬菜或水果發生變質。對于一些特別的水果我們也要注意它們的運輸方式，例如蘋果，橙子以及一些質地比較堅硬的瓜果我們要多墊一些東西以免損壞，對于香蕉、番茄、柿子等一些質地比較柔軟的瓜果我們要適當的加一些保鮮膜，尤其是將這些瓜果在進行長途運輸的時候，以免溫度和濕度等原因使它們損壞。
空氣調節與薄膜包裝，適量濃度的二氧化碳可延長瓜果蔬菜的保脆、保鮮期，大大提高貯藏質量。一般來說，甜櫻桃、草莓、菠蘿可忍耐10%的二氧化碳；蘋果、青椒可忍耐5%的二氧化碳；韭菜、菠菜、甜菜可忍耐15%以上的二氧化碳；鴨梨和雪梨對二氧化碳十分敏感，超過10%，會導致鴨梨黑心、雪梨紅肉。
氣調可在密封的氣調庫內進行。在溫度較低的條件下，也可選用不同厚度的聚乙烯薄膜袋。通過瓜果蔬菜在聚乙烯薄膜袋內的呼吸作用，降低氧含量，升高二氧化碳含量，以達到調節氣體的作用。
環境氣體組成調節環境空氣q和c的比例，抑制果蔬呼吸。溫度和CA（人工調節空氣組成的果蔬貯藏技術）結合保鮮是好的方法。
國內蘋果大量貯藏技術已普及，美國、新西蘭以及國際的海上運輸，都普遍采用冷藏車或者冷藏貨柜，紅外CO2傳感器也已得到開發利用。
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